La respuesta corta: ¿qué significa kushiage?
La palabra junta dos términos japoneses. Kushi quiere decir brocheta o palito, y age viene del verbo freír. Kushiage es, literalmente, frito en brocheta.
En Japón también se le llama kushikatsu, sobre todo en Osaka, donde es comida de barra: se pide por pieza, una brocheta a la vez, y llegan a la mesa recién salidas del aceite. En muchas barras de Osaka hay una regla famosa: la salsa está en un recipiente que comparte toda la barra y cada brocheta se moja una sola vez. Nada de volver a mojar después de morder.
Kushiage y tempura no son lo mismo
Las dos son frituras japonesas y por eso se confunden. La diferencia está en lo que cubre al ingrediente:
- Tempura: el ingrediente se pasa por una masa ligera de harina, agua fría y huevo. Queda una capa delgada, casi transparente, sin pan molido. En el menú la encuentras en el tempura de camarón y el de verduras.
- Kushiage: el ingrediente se empaniza con pan molido (en Japón se usa panko, un pan molido en hojuelas) y casi siempre va en brocheta. La costra es más gruesa, más dorada y más crujiente.
Si te gusta que truene al morder, el kushiage es la versión con más textura de las dos.
El kushiage en México
Al llegar a México, el kushiage hizo lo mismo que el sushi: se adaptó al gusto de aquí. Igual que muchos rollos se empanizaron y se llenaron de queso crema y aguacate, el kushiage se convirtió en una entrada para compartir, con rellenos como queso, camarón, cangrejo o plátano macho.
El de queso es de los más buscados: crujiente por fuera y suave y caliente por dentro. El de plátano con queso es una combinación muy mexicana, dulce y salada a la vez, que difícilmente vas a encontrar en una barra de Osaka. No es el kushiage japonés, y tampoco pretende serlo: es una versión hecha al gusto de México.
Los kushiages de Sushi 1 One
En nuestro menú de entradas hay seis versiones, cada una en orden de 3 piezas. El precio vigente de cada orden está en el menú, junto al botón para pedir.
Kushiages de camarón
Camarón con queso
Kushiages de cangrejo
Cangrejo con queso
Kushiages de plátano
Plátano con queso
Si no sabes por cuál empezar, pide una orden con queso y otra sin queso y compara. Así descubres rápido cuál es la tuya.
Cómo se come el kushiage
El kushiage se disfruta recién salido de la freidora, cuando la costra sigue crujiente. Unos consejos para disfrutarlo mejor:
- Cómelo primero. Si pides entradas y rollos, empieza por los kushiages mientras están calientes.
- Si lo pides a domicilio, ábrelo en cuanto llegue. El vapor dentro del empaque suaviza el empanizado con los minutos.
- Compártelo. Una orden de 3 alcanza para abrir la mesa entre dos o tres personas.
- Acompáñalo con algo fresco. Un sashimi, unos edamames o un rollo frío equilibran lo frito.
¿Se puede hacer kushiage en casa?
Sí, y es una de las preguntas que más se hacen sobre el de queso. La idea es sencilla: harina, huevo, pan molido y aceite caliente. Lo difícil está en los detalles. Si el empanizado no sella bien, el queso se sale en el aceite. Si el aceite está frío, la costra absorbe grasa y queda aguada. Si está demasiado caliente, se dora por fuera y el centro sigue frío.
Por eso en un restaurante sale parejo pieza tras pieza: la freidora mantiene la temperatura y el empanizado se hace en el momento. Si quieres probarlo antes de intentarlo en casa, pide una orden y fíjate en cómo cruje y en cómo se funde el queso por dentro.
Para reuniones: los Sushi Packs ya traen kushiages
Si vas a juntar a 10, 15 o 20 personas, nuestros Sushi Packs para reuniones ya incluyen kushiages de queso: 10 en el de 10 personas, 15 en el de 15 y 20 en el de 20, junto con el sushi, el yakimeshi, las palomitas de pollo spicy y las salsas.
Se apartan con el 50% de anticipo y se recogen en la sucursal que elijas. Te recomendamos pedirlos con al menos 1 día de anticipación, sobre todo el de 15 y el de 20.
Dónde comer kushiage en Satélite y Arboledas
En Sushi 1 One preparamos sushi y comida japonesa desde 2014, con técnicas de inspiración japonesa y sabores que disfrutamos en México. Tenemos dos sucursales con el mismo menú: Sushi 1 One Satélite y Sushi 1 One Arboledas.
Puedes comer en cualquiera de las dos, pedir para recoger o recibir tu pedido a domicilio con cobertura de 4 km alrededor de cada sucursal. Y si te interesa saber de dónde viene el resto de lo que comes, también te contamos el origen del sushi, de Edo a Satélite.
¿Ya se te antojó? Pide tus kushiages desde el menú para comer aquí, recoger o recibir en casa.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el kushiage?
Es una brocheta empanizada y frita de origen japonés. El ingrediente se ensarta en un palito, se pasa por harina, huevo y pan molido, y se fríe hasta que queda dorado y crujiente.
¿Qué significa la palabra kushiage?
Kushi quiere decir brocheta o palito en japonés, y age viene del verbo freír. Kushiage es, literalmente, frito en brocheta.
¿Kushiage y kushikatsu son lo mismo?
Sí, son dos nombres para la misma preparación. Kushikatsu es el nombre más usado en Osaka, donde se come en barras, por pieza.
¿Cuál es la diferencia entre kushiage y tempura?
La tempura lleva una masa ligera de harina, agua fría y huevo, sin pan molido. El kushiage se empaniza con pan molido y casi siempre va en brocheta, así que queda más grueso y más crujiente.
¿De qué son los kushiages de Sushi 1 One?
Tenemos kushiages de camarón, cangrejo y plátano, cada uno solo o con queso, en órdenes de 3 piezas. Los encuentras en el menú de entradas.
¿Cómo se hace el kushiage de queso?
El queso se pasa por harina, huevo y pan molido, y se fríe en aceite caliente hasta que dora. El truco es sellar bien el empanizado para que el queso no se salga y cuidar la temperatura del aceite para que quede crujiente y no grasoso.
¿Puedo pedir kushiages a domicilio?
Sí. Los pides en línea desde el menú y te los llevamos con cobertura de 4 km alrededor de Satélite y Arboledas. Ábrelos en cuanto lleguen para que el empanizado siga crujiente.